Цедилка для сыра

Багулалы

Дагестан, Цумадинский район, сел. Хуштада

XIX - нач. XX вв.

Дерево

дл. ручки - 13,5; дл. выступа - 3,8; выс. - 3,5; диам. - 19,0

РЭМ 12802-6

Молоко в натуральном виде пили дети и больные, его также использовали в качестве приправы. В основном оно уходило на изготовление масла и сыра, главных продуктов питания и продажи. Наиболее частым приемом изготовления сыра из молока коров и овец было заквашивание теплого молока специальной закваской, после чего створожившуюся массу отжимали, солили и формовали. Впоследствии получали три разновидности сыра: молодой мягкий, выдержанный в солевом рассоле и твердый копченый. Рассольный сыр предварительно просушивали от 2 до 4 недель в прохладном помещении. Процеживание проводилось при очистке молока от примесей и при отделении творожистой массы от сыворотки. Сыворотку пили, добавляли в похлебки, тесто, соусы, использовали как косметическое средство и как основу для приготовления новой закваски.

Утварь, пищевая

Культура народов Кавказа и Крыма