Ступка

Каратинцы

Кавказ, Дагестанская область, Андийский округ, сел. Карата

кон. XIX в. – нач. XX в.

Дерево

дл. 24 см

РЭМ 2034-161/1

Толченый чеснок был одним из ингредиентов приправ, в них он обычно сочетался с солью и кислым молоком, такие приправы подавали к столу в отдельной чашке. Чеснок также использовался в качестве консерванта при заготовке колбас и других мясных продуктов, предназначенных для хранения . Его главной ценностью были бактерицидные свойства. В некоторых ситуациях, как например, при сватовстве, у карачаевцев поданный на стол перенасыщенный чесноком соус свидетельствовал о неприязни девушки к возможному жениху. В пищевом рационе горцев большое место отводилось дикорастущим травам, собирать которые нужно было в определенное время; этим занимались женщины. Травы солили, заквашивали, сушили. В пищу их употребляли в том числе и в виде начинки для пирогов. Многие из них были сезонным лакомством, как, например, черемша (дикий чеснок/медвежий лук), которая была особо полезна при весеннем авитаминозе.

Утварь, пищевая

Культура народов Кавказа и Крыма