Сосуд мерный

Каратинцы

Кавказ, Дагестанская область, Андийский округ, сел. Карата

кон. XIX в. – нач. XX в.

Дерево

выс. 22 см дл. 17 см

РЭМ 2034-46

Емкость сосуда составляет около 1600 кубических сантиметров, что позволяет отнести изделие к емкостной группе средних чаш, с объемом 1500-1750 кубических сантиметров. Возможно, соответствует 4 мерным объемо-весовым единицам (4 ратлей, каждый условно равен фунту), или может быть приравнена к единице объема-веса в 1 мудд. Домашний сосуд для соли или измерения небольших объемов сыпучих продуктов. Соль являлась ценным продуктом в обмене и в домашнем потреблении. В Дагестане были свои соляные источники, что не снижало ее товарной ценности. В домашних условиях для ее хранения использовали емкости различной формы, в том числе цилиндрические сосуды с петлей для подвешивания. Их держали около очага, что указывало на признание запаса соли домашней ценностью. Она была нужна, чтобы обрабатывать мясо – его провяливали для длительного хранения, приготовления колбас, студня. Существовала практика смешивания соли с сушеными травами – так приготавливались долго хранившиеся приправы. Эти смеси сейчас известны по торговым маркам как, например, адыгейская соль. Пищу из зерна и мясо, как правило, не солили в процессе приготовления, так как соль подавалась во время трапезы в виде раствора (известный тюркский «тузлук») или в смеси с кислым молоком и чесноком (осет. – «цæхдон»). В абхазской этнографии известна приправа из смеси соли, перца, чеснока и 28 трав, под названием «аджика» (букв. «соль и перец»). Выражение «хлеб и соль» (чеч. – «туьха-сискал») означало приглашение к домашнему столу и началу трапезы и служило знаком проявления гостеприимства. У осетин клятва скреплялась солью; у чеченцев было принято женщинам приходить в дом с соболезнованием по поводу смерти со щепоткой соли в специальной чаше; у лезгин осыпанием соли у головы больного старались защитить его от сглаза.

Утварь, пищевая

Культура народов Кавказа и Крыма