Фотоотпечаток: Приготовление пива для участников толоки

Шведы : шведы балтийские (шведы островные)

остров Вормс, Эстляндская губерния, Гапсальский уезд

1911 г.

7,5 x 11

РЭМ 2578-72

На снимке: крестьянка во дворе усадьбы, занятая приготовлением пива, для участников сельских работ во время помочи – толоки. Рядом со склонившейся над кадкой женщиной – бондарная пивная утварь (бочка и бочонки разной величины). «При «помочах» (толоках) преобладает молочная пища и неизменно варится каша из ячменной крупы <…> Для питья употребляют домашний квас, приготовление которого происходит следующим образом. Берется чан, вместимостью в 10 – 20 ведер, в дне которого делается отверстие, которое затыкается изнутри заостренной палкой в несколько футов длиною. На дно чана укладывается между прутьями плотный слой соломы, на которую посыпают солодовую муку и заливают кипятком, наполняя чан до краев. Потом дают этому отвару окиснуть, и квас готов. Берут квас, поднимая палку и открывая, по мере надобности, отверстие в дне. К праздникам и «толокам» приготовляют пиво, т. е. тот же квас (Арепьев … Д. 17. Л. 20).

Фотоколлекции РЭМ