Фотоотпечаток: Наружная печь

Черкесы

Кавказ, Черноморская губерния, Туапсинский округ

1909

12 x 16,5

РЭМ 3353-3

Основными способами получения пищевых продуктов из зерна были размол (мука) и дробление (крупа). Также широко распространенным приемом, несомненно, восходящим к древности, было обжаривание зерна в специальной печи. Печи, одно- или двухкамерные, ставили во дворе усадьбы, на террасе дома; устье у них было открыто для перемешивания зерна. Малые порции могли обжаривать в металлических жаровнях и на решетках. Поджаренное зерно считалось лакомством, его также использовали для приготовления сладостей. В основном из жареного зерна (размолотого или долблёного) делали толокно, которое обычно ели с топлёным или сливочным маслом, простоквашей, пахтой, сывороткой, с подслащённой тёплой водой. В походной жизни адыгских народов и ряда других существовал обычай давать уходящему в набег воину немного жареного зерна в смеси с сушеными фруктами и другими питательными продуктами, что было необременительно для путешественника и давало ему возможность не заботиться о пропитании около трёх дней.

Фотоколлекции РЭМ