Вешалка

Карачаевцы

Кавказ, Карачаевская автономная область, Микоян-Шахарский (Большой Карачай) район, сел. Учкулан

кон. XIX в.

Железо

Выс. - 68,0

РЭМ 5683-98

Мясо – важный продукт питания горцев. В пищу предпочитали употреблять баранину и овечий курдюк, высшим деликатесом было мясо молочного ягненка. Свежее мясо ценилось, оно было частью праздничных и ритуальных трапез, но большая часть его заготавливалась впрок. Мужчины свежевали туши животных и обрабатывали мясо. Для вяления мясо около суток держали в соляном растворе с добавлением кисломолочных продуктов и пряностей. Мясо крупных животных нарезали полосами и держали сутки с солью в шкуре самого животного. Мясо и курдюк в холодное время сушили над очагом, летом – на ветерке. От порчи насекомыми продукт предохраняли вывешенными рядом листьями грецкого ореха и свежими побегами конопли. Добавочный аромат придавали деревянные палочки, вставленные в разрезы, ускорявшие процесс сушки. Еще одним способом заготовки мяса было хранение его обжаренных кусочков в жиру.

Утварь, приготовление

Культура народов Кавказа и Крыма