Фотоотпечаток: Приспособление для дробления кукурузы

Адыгейцы

Кавказ, Адыгейская автономная область

1971 г.

23,5 x 18

РЭМ 9812-10

Краснодарский историко-краеведческий музей

Часть зерна разбивали в крупу ручными пестами в ступах или ножными крупорушками. Крупорушку можно считать неким механизмом, бывшим в домашнем хозяйстве. Она состояла из большого песта, укрепленного на коромысле, которое раскачивалось движением ног стоящего на нём человека. Пест помещали в ступу с зерном, которое постепенно добавляли. В доме крупорушка стояла во дворе усадьбы или в освещаемом и достаточно просторном помещении. Работали на ней женщины. Крупа использовалась для варки каш, приготовления пасты, круто сваренного кашеобразного хлебного продукта. Паста из кукурузной крупы, известная под названием мамалыга, широко распространена, но является относительно новым продуктом. Более древним образцом пищи была паста из проса, широко употреблявшаяся народами адыго-абхазской общности. Случайному гостю предлагали мамалыгу, уважаемому – просяную пасту. Пасту при варке не солили, на стол её подавали с сыром, соусами и блюдами из мяса и курицы.

Фотоколлекции РЭМ