19.12.2022

татары крымские

Крымский полуостров делится на несколько климатических зон: степную (северную), предгорную и горную (центральные) и южнобережную. Разнообразие природных условий привело к появлению на полуострове различных типов поселений и жилищ. В степных татарских селениях одноэтажные дома образовывали широкие улицы. Стены домов были из обмазанного глиной плетня или саманного кирпича. В одну линию с домом и часто под одной с ним крышей пристраивался хлев. В Бахчисарае и других городах Крыма, расположенных в предгорьях, двухэтажные дома с выступающим верхним этажом теснились на узких извилистых улочках. Двор примыкал к дому со стороны фасада и часто состоял из двух частей – верхнего и нижнего уровней (из-за холмистой местности), причем на верхнем уровне обычно сажали фруктовый сад и виноградник. Высокая стена из камня-песчаника отделяла дом и двор от улицы, скрывая жизнь дома от чужих глаз, дворы же соседних домов соединялись калитками. В южнобережных селениях одноэтажные каменные дома с плоскими крышами располагались на склоне горы многими ярусами таким образом, что крыша нижнего дома служила двором-террасой верхнего, а улицы представляли собой узкие неровные лестницы. В домах крымских татар было, как правило, несколько комнат. В одной из них в углу делали глиняный камин. Отдельная комната служила спальней, в ней же стояла колыбель. Рядом со спальней располагалось помещение для купания. Ручной ткацкий станок, на котором крымская татарка ткала, часто находился в сенях. В городах, если владельцем дома являлся ремесленник, жилым был второй этаж, на первом же размещалась мастерская и осуществлялась продажа изделий. Пол жилых комнат покрывали тканые безворсовые ковры или узорные войлоки (у степных татар). Вдоль стен, увешанных узорноткаными и вышитыми полотенцами, раскладывали подушки для сиденья. Медная и керамическая посуда располагалась на пристенных полках. Для еды предназначался невысокий деревянный столик. Постельные принадлежности, уложенные стопкой на сундуках, размещались в специальной нише в стене. Обязательными в каждом крымскотатарском доме были кувшин для омовений перед молитвой, коврик, на который вставали на колени во время молитвы ,и священная для мусульман книга Коран. Намаз (молитву) мусульманин должен был совершать пять раз в день. В конце XIX – начале ХХ века крымские татары разводили скот (овец, лошадей, коз, крупный рогатый скот); основные пастбища находились в горах, на Яйле. В селениях по долинам рек было развито садоводство и огородничество, в Ялтинском и Симферопольском уездах — табаководство, на Южном берегу Крыма — виноградарство. Благодаря природным условиям Крыма пища крымских татар отличалась разнообразием. Важной составляющей питания крымских татар были баранина и говядина. Мясо жарили на вертеле, готовили с ним плов, голубцы, пироги, варили супы; мясо также заготавливали впрок, соля его в рассоле. Кроме того, употребляли в пищу яйца, мясо птицы (кур, индеек). Пироги пекли из слоеного теста, пресное же использовали для приготовления вареников, лапши, а также чебуреков, хвороста и других изделий из теста, обжаривавшихся в жире. Из дрожжевого теста иногда делали лепешки, использовавшиеся в качестве хлеба. В рационе крымских татар также большое место занимали блюда из овощей и злаков, различные кисломолочные продукты из коровьего, овечьего и козьего молока. Любимым лакомством был каймак — сливки или пенка с кипяченого молока. Из кобыльего молока крымские татары изготовляли кумыс. Наиболее распространенными напитками были кофе, щербеты, компоты из свежих и сушеных фруктов. Пищу готовили на очаге, существовали и специальные конусообразные печи, расположенные во дворе рядом с домом. Кухонная и столовая утварь различалась по функциям и форме: тарелки для чебуреков, блюда для плова, своеобразные, иногда напоминающие вазы, кастрюли для жидкой пищи. Девушки и женщины ходили за водой к источникам или фонтанам со специальными кувшинами-водоносами. В конце XIX – начале ХХ века на быт крымских татар влияло развитие Крыма как курорта и связанные с этим изменения в занятиях крымчан, проникновение в повседневную жизнь все большего количества фабричных изделий. Тем не менее, несмотря на все эти изменения, описанные традиционные для крымских татар особенности быта сохранялись.

Сластникова Людмила Александровна, научный сотрудник отдела этнографии Кавказа, Средней Азии и Казахстана